• Customer Hot Line 182-0229-5708

    廊坊街小面真的吗

    author:天津龙实同创

    【Font size: big medium smail

    time:2020-01-01 13:58:01

    本文由天津龙实同创提供,重点介绍了老城街小面真的吗相关内容。天津龙实同创专业提供重庆小面一般的加盟费是多少,随手香正宗重庆小面加盟费多少,北京正宗重庆小面加盟费等多项产品服务。公司秉承信誉至上、至诚至信、以信为本,力求服务好每一个客户。

    东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,即比较早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、酸辣小面、清汤小面、素条面、老城街小面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的。担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃老城街小面的大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;老城街小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

    门店照片 (47).jpg

    改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子,佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声,从这里飘来的香味,引起过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐配方(是)同一级别。

    ”用料配方:(制10碗)富强粉面条1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。老城街小面的做法:(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的,各有特色。(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打入味碗,根据顾客要求添加适量骨头汤。

    (3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面入味碗,即成。做法诀窍:制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒入时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

    注:第一段引自发《中国烹饪》。“现办”即现做、现加工。附:《本草纲目》花椒,辛、温、有毒,有散寒、除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾门,杀蛔虫,止泄泻功效。